新冠肺炎的流行給生活服務行業帶來嚴重打擊，使行業感受到消費力量、信任力量、安全力量，行業內出現“冷熱不均”兩極分化狀態，百貨商場、餐飲、娛樂基本停頓，社區超市和家庭服務業務量急劇增加，部分企業還增加了三位數
新流量能否沉淀還是未知數
正如盒馬侯毅2月12日在“聯商網新零售干貨群”里所說：“供應沒有問題，主要是加工能力和運輸問題；另外餐飲停業，菜場不安全，對于超市的買菜需求大幅增加”。
在線許多企業制定了“分享員工”計劃，歡迎社會暫停人員“上班”，承擔社會責任，解決員工短缺問題。可見，只要不瞎折騰，給企業留有足夠的自由空間，在大難面前，大部分企業都有奮不顧身的責任意識、卓有成效的創新能力，切實可行的應對舉措。
把企業能做的事情都留給企業去做，企業依法經營，把企業做不了、做不好、不能做的事情留給政府職能部門去做，并依法執政，這也許就是建設“人民滿意的服務型政府”的重要理念。
去年拼命引流，現在家里的人積極地在尋找APP、微型商務、小程序，連百貨商店購物中心的儲物柜的姐姐都進入了直送室，誰也想不到。原來只要20分鐘的生鮮到家服務，如今延長到8小時，顧客沒有怨言。原來做促銷的生鮮食品，如今要在大清早盯著手機搶購，樂此不疲。原來送貨到家，如今都乖乖地等在小區門口接單，且心存感激。
為了一頓飯、一碗菜、一鍋湯，生活服務業的員工，上至董事長，下至一線服務員，每天都像坐在火山口，冒著生命危險在前線戰斗，明天與病毒，不知道哪一個先到，但他們仍然在缺少防護用品的情況下堅持著。
在疫情中，消費者選擇“就近便利”的購物方式，主要是出于安全考慮。疫情過后，一部分消費者可能會在線上沉淀下來，但很多人的消費習慣不會因此而改變。對生鮮食品的購買來說，更是如此。
社區生鮮與生鮮到家即使在平時也很好地滿足了“便利性每日必需商品”的消費需求，在疫情期的銷售暴漲，并不能說明消費者就喜歡這種購買方式了。消費者根據不同消費場景會選擇不同的購買渠道。
當前很多消費者是“沒有選擇的選擇”，因為菜場離家遠，或考慮到環境不安全，商品動碰不安全，或菜場被關閉，外食也無處可吃，多個因素集結在一起，才使社區店與到家服務不堪重負。
如果沒有“兩場新老零售很難扛得住居民“飯碗”
這“兩場”就是食用農產品批發市場與菜市場。我國目前零售業態分類的標準仍然是2004年頒發的《零售業態分類》(GB/T18106-2004)。記得在2010年與2018年都修訂過該標準，但未發現有新標準公布。2018年修訂標準的時候我曾建議把“菜場”納入新的標準，但未被采納。也許是因為菜場帶有“臟亂差”的傳統標簽。食雜店(traditionalgrocerystore)也很古老，則被納入零售業態。
實際情況是：在全國大部分城市，菜場仍然是居民買菜的主渠道。據中國報告網報道，在國內生鮮銷售渠道中，農貿市場占比為73％，超市占比為22％，發達國家超市則占比70％以上。
從國家統計局公布的數據來看，超市占比還沒有那么高。根據2019中國統計年鑒公布的數據測算，折扣店、超市、大型賣場、倉儲會員店四種業態的銷售額以30％生鮮占比計算，在生鮮市場的銷售占比，在最近5年(2013年到2018年)從6.56％下降到了5.30％。
觀研天下發布的數據顯示：2013-2018年中國生鮮食品零售額從3.61萬億元增長到4.72萬億元。2019年中國生鮮市場交易規模(預計)達到5.31億元。
我們應該考慮到：如果沒有食用農產品批發市場與零售菜場，當前的大賣場、倉儲式超市、超市、前置倉、純生鮮電商平臺、微商、社群等渠道能否滿足5萬多億元體量的生鮮消費需求？特殊時期還可以應付，在正常情況下，新老零售在短期內都難扛居民這個“飯碗”。
菜場仍是上海居民買菜主渠道
以上海為例，上海連鎖超市與連鎖便利店曾是全國的“領頭羊”，新零售標桿企業盒馬鮮生首店也誕生于上海。但40年來，上海零售業有兩件事情從未徹底改變：
一是雜貨店仍然遍布全市各個角落。據新一線研究所去年介紹，至少有1.5萬家。我覺得這個數據偏小，實際數有可能超過2萬家。根據上海連鎖經營協會提供的數據，截止2019年12月底，上海市內便利店僅為5704家(含部分加油站便利店，不含蘇寧小店)，雜貨店門店數是連鎖便利店的2.62倍。
二是超市等現代零售業態在整個生鮮消費市場的占比仍然較低。根據上海連鎖經營協會提供的數據統計顯示：2019年全市177家大賣場、1895家超市、455家折扣店，合計2527家門店，實現市內零售額394.32億元，同比下降7.56％。如果以30％生鮮占比計算，這三種零售業態實現生鮮食品零售額118.29億元。
上海以1000億元食用農產品批發額，折合1500億元食用農產品零售額計算，上述三類零售業態在食用農產品零售市場的占比僅為7％。而全市標準化菜場年銷售量高達650萬噸，按照批發價平均每公斤10元、零售價平均每公斤15元估算，上海標準化菜場的年銷售額約為1000億元。
上海在上世紀80年代以后形成了幾百條馬路菜場。1994年起大力扶持連鎖超市發展。上世紀末發起“菜場入室”運動，開始也不是很順利，但最終還是變成了室內菜場，盡管馬路菜場時有涌動。與愚園路交叉的膠州路，如今已變成時尚餐飲打卡點，它曾經就是上海著名的馬路菜場。久光百貨邊上的“廟弄”，過去是一個棚戶區，居民沿街擺攤，也十分熱鬧。
2004年年末上海市提出了新菜籃子工程，一方面繼續支持連鎖超市發展生鮮經營，同時大力推進“標準化菜場”的發展。到2013年發布食用農產品批發發展規劃(上海市商務委員會：《上海市食用農產品批發和零售市場發展規劃(2013年-2020年)》(滬府辦發〔2013〕49號)，2013年8月16日)時，上海已經有880家標準化菜場，按照當時的規劃，到2020年要求每2萬人設置一個標準化菜場，上海的標準化菜場增加到1500家。
從上海商務委網站并未查到當前準確的數據，但在2017年2月23日，上海市商務委曾發布了一篇題為《上海標準化菜場進入2.0時代》的新聞，報道稱：
“從馬路菜場入室，到室內菜場啟動標準化改造試點，再到標準化菜市場基本實現全覆蓋……自2005年起，本市用10多年時間，完成與百姓密切相關的小菜場建設‘三級跳’，市政府實事項目也多次涉及‘標準化菜市場建設’這一內容。截至目前，全市共有菜市場986家，其中標準化菜市場869家，非標準化菜市場117家，年銷售農產品650萬噸，成為全市農產品零售主渠道。”
作為便民利民的一種補充買菜渠道，上海全市居民小區、政府機關、工業園區、老年日托服務站、醫院等場所已經設立了1600多家“智慧微菜場”。這是上海市商務委為解決居民買菜難所設置的自動售菜點，可以通過恒溫無人售菜終端進行全智能自動售菜，居民們可以通過官網、手機APP、微信等多種途徑完成生鮮訂購服務，并形成了食行生鮮、廚易時代、強豐等社區智慧微菜場品牌。不僅供應蔬菜、水果、肉禽蛋，還能訂購大眾化早點、牛奶等商品。
從上海市商務委網站獲悉，全市共有733個標準化菜場建立了“食品安全追溯系統”，全市16個區每個區都擁有幾十家標準化菜場。按照2017年986家。
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